如何选购皮蛋

　　一看:皮蛋外壳看上去完整无破损，以蛋壳整体呈灰白色，无黑斑者为上品，裂纹皮蛋味道不好，也易变质。将皮蛋对着灯光，看上去呈珉理色，小头较黑，内容物凝固不动。

　　二掂:将皮蛋放在手掌中轻轻一掂，好皮蛋颤动大，不颤动的质量差，若从手中向上抛落到手中时有沉重感，亦有大的颤动，是好皮蛋。

　　三摇:将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，亩音越大则说明质量愈差，甚至是坏蛋。

　　四尝:将皮蛋剥去蛋壳，蛋白为半透明棕黑色，凝固完整，柔软而有弹性，光滑清沽，不粘壳，蛋黄为淡褐色，口感细嫩，风味纯佳的是上品3如果蛋黄和蛋白色暗枯涩，口感粗梗，且有不适味道的皮蛋均是次品。