做法与步骤

  1. 1

      大豆类包括黄豆、青豆和黑豆,其蛋白质含量丰富,约占30%-50%,是粮谷含量的3倍一5倍,甚至比牛肉含量还高。其氨基酸组成除了蛋氨酸稍少外,几乎与动物蛋白质相似,属于优质蛋白质。能被消化吸收的棉籽糖、水苏糖,所以在供热计算上只能算一半。棉籽糖等在肠道被细菌分解可产气。大豆的磷、铁、钙含量很丰富,维生素B1,B2、尼克酸的含量比粮谷高几倍,而且还含有一定量的胡萝卜素和维生素E。可以认为大豆是人类一种十分理想的食物。

  2. 2

      杂豆类指豌豆、绿豆、赤小豆、芸豆、刀豆、蚕豆等,其营养价值明显比大豆类差。它们主要含碳水化合物(5O%-60%)、蛋白质(25%)、脂类(1%)。

  3. 3

      豆类经过加工可以制作丰富多彩的豆类制品,不仅能提高营养素的吸收利用率,而且有的还可以增加营养素品种和含量。

  4. 4

      如豆浆,其蛋白质和铁的含量比牛奶还高,也是钙的好来源,消化吸收率很高。豆腐是人们喜食的食品,其营养价值很高,且极易消化吸收。发酵豆制品如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、腐乳,由于发酵后蛋白质被分解,更有利于吸收,而且铁与维生素B2等含量也增加了,营养极丰富。豆芽是人们喜欢吃的食物,其中含有维生素C,每百克在25毫克一30毫克,是北方缺少新鲜蔬菜水果地区冬末春初维生素C的重要食物来源。