蔬菜的防病与功效

　　根茎类疏菜含糖类(主要是淀粉)较多，钙、磷、铁等矿物质的含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。

　　茎叶类蔬菜一般含有多种维生素和矿物质，特别是胡萝卜素和维生索B、维生素C等的含量，在这几类蔬菜中名列榜首。

　　花蕊果实类蔬莱，如西兰花、西红柿等，多数带有鲜艳的颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素，矿物质含摄也较多;豆角、豌豆等大多含有较高的蛋白质，维生素B.、维生素B2、尼克酸的含量高于一般蔬菜。

　　菌类食物具有独特的营养，是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素和矿物质，并富含抗炎、防癌的有效成分的健康食品。大多数食用菌都含有维生素D、维生素B:和一些微量元素。

　　研究发现，蔬菜的颜色与营养含量有密切关系。蔬菜的颜色丰富多彩，不同的颜色会带给人们不同的感觉，并显示出特有的生理功效。经测试证明，蔬菜中几种重要的营养素，除维生素C的含量与颜色关系不大外，大郁分营养素的含量都与蔬菜颜色的深浅有着密切的关系。一般来说，绿色蔬菜含量较多，颜色越是深绿，综合营养价值越高;其次是紫红、橙黄、黄色蔬菜.而白色蔬菜一般含量较低。

　　绿叶蔬菜是每日菜肴的首选。叶子是植物的合成器官，它要进行各种合成反应，就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质。此外，还需要维生素、微盈元素之类的物质在酶反应中起辅助作用.根吸收的营养物，也需要集中在叶子中，用来进行合成反应.因此，叶子中腊食纤维和矿物质等营养素的含量是各种植物器官中最多的.根茎类、果实类蔬菜也有丰富的营养，但在整体水平上与绿叶蔬菜相差甚远。

　　食用疏菜要讲究科学、均衡。除了绿叶蔬莱外，红、黄、白各色蔬菜要搭配食用，这样就可以使蔬菜中的营养素起到互补作用。