方法与步骤

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    营养:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。另外,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。

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    选购储存:选购香菜时,应该选择色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶的优质香菜。储存香菜前,最好将香菜根部切除,择去黄叶,摊开晾晒1~2天,编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。

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    烹饪技巧:因为香菜富含香精油,香气浓郁。但香精油极易挥发,且经不起长时间加热,香菜最好在食用前加入,以保留其香气。