做法与步骤

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    韭菜的营养价值
      韭菜营养丰富,据测定,每100克鲜韭菜中含蛋白质2.85克、脂肪0.5克、胡萝卜素3.26毫克、维生素B2(核黄素)0.8毫克、烟酸(维生素PP,尼克酸)1 毫克、维生素C62.8毫克、钙86毫克、磷51毫克、铁2.4毫克、碳水化合物6克、纤维素3.2克等成分,其中胡萝卜素的含量除胡萝卜外,几乎高于所有的蔬菜,营养价值很高,不仅是人体维持生命所必需的营养素,而且还具有良好的生理价值。

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    孕妇可以吃韭菜吗(答:可以吃)
      1.韭菜是娇嫩鲜美的起阳草,也是现今的「威而刚」,不但是调味的佳品,而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处于领先地位;此外,还有钙、磷、铁等矿物质。
      2.韭菜不仅是常用蔬菜,而且具有药用价值。除了可降低血脂外,温补肝肾、助阳固精的作用也很突出,因此在药典上有「起阳草」之称
      3.韭菜营养丰富,所以孕妇完全可以吃韭菜。

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    怎样选购韭菜
      韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。
      韭菜按叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
      韭菜的叶由叶片和叶鞘组成,叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状。这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。