做法与步骤

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    皮蛋的营养差吗
      皮蛋食用方便,味道可口,很多人都喜欢食用。但有人认为皮蛋虽好吃,可营养价值比鲜蛋差,因而对皮蛋不太感兴趣。其实不然,据营养学分析,皮蛋的营养十分丰富,在某种意义上来说,比鲜蛋还强。
      大家知道,皮蛋是以新鲜鸭蛋用含碱等物质腌制而成的。在腌制过程中,由于碱渗透进蛋内,使蛋白凝结成富有弹性的唬拍状胶冻,蛋黄凝集成实心或塘心状态,蛋白质变化分解成氨基酸。它的外观和色泽虽与新鲜鸭蛋不同,但仍含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A, B2、以及铁、钙、磷等营养物质,与鲜鸭蛋比较,皮蛋中氨基酸的含量和种类都有所增加,且易被人体消化吸收和利用。据测定,在每100克可食部分皮蛋中,氨基酸的含量高达32毫克,为新鲜鸭蛋的11倍之多,氨基酸的种类也多达20种。可见,皮蛋的营养价值并不差,只不过有些人不喜欢皮蛋的一些怪味罢了。

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    皮蛋不能和什么一起吃
      首先,皮蛋不能直接和醋在一起食用,因为皮蛋属于碱性的食物,和醋中的钙会形成沉淀,不容易消化,严重的可能会中毒。

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      其次,皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃,皮蛋中虽然含有大量的蛋白质,但是皮蛋属于碱性食物,虽然黄鳝也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,会导致腹泻,也会引起食物中毒。

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      再次,皮蛋不能和红糖一起凉拌吃,因为皮蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,皮蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病,和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。

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      最后,皮蛋不能和甲鱼,李子一起食用。因为在食物的相生相克中,李子,甲鱼和皮蛋是相克食物,同时会引起食物中毒,呕吐。