做法与步骤

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    豆腐不宜和菠菜一起吃
      菠菜和豆腐分别含有大量营养,所以喜欢吃素的人经常把它们一同下锅煮,不仅颜色看上去更加好看,想来也一定会更有营养。其实,这是不对的。因为菠菜中含有胡萝卜素和铁等物质,还含有大量的草酸有碍机体对钙的吸收,还会与钙形成结石,促使草酸钙的沉积。可以多吃碱性食物,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石,也可以在吃菠菜前先用沸水烫软,让部分草酸溶于水,捞出来再和豆腐一起煮就行了。

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    菠菜的挑选
      挑选菠菜也是很有学问的。因为绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值。在选菠菜时,一定要选叶片颜色深绿而有光泽,叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩,茎秆受损,说明菠菜已不再新鲜,营养价值也会大打折扣。蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。菠菜购买后要尽快食用,也可用保鲜膜包好放在冰箱里,2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

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    菠菜宜焯水后再吃
      菠菜带有一股涩味儿,是因为菠菜中含有草酸,如果经常吃有草酸的菠菜,会影响人体对钙质的吸收。因此将菠菜在沸水中煮1~2分钟,大量的草酸溶解在水里了,这样不但可以除去菠菜的涩味,还能减少人体对草酸的摄入。

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    菠菜、苦瓜忌吃得过多
      菠菜、苦瓜吃得过多,会引起其他物质吸收障碍。因为菠菜和苦瓜中均含有草酸,食物中的锌、钙与草酸结合后生成草酸钙而排出体外,从而引起体内缺锌缺钙,导致食欲不振、味觉下降、儿童发育不良等症状。同时,缺钙还会出现骨骼和牙齿发育不良,甚至出现手足抽筋和患软骨症。所以,不宜食过多的菠菜和苦瓜。特别是正在发育的儿童更应注意。在烹饪前,先将菠菜、苦瓜用热水浸泡一下,以减少其草酸的含量。