做法与步骤

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    柿子不能和什么一起吃
    1. 柿子与螃蟹不能一起吃?
      螃蟹与柿子两者皆为寒性类食物,对身体的健康来讲忌同食。螃蟹中含有较多蛋白质,吃螃蟹时吃柿子,蛋白质与柿子中的鞣酸相遇,可在人的胃中发生凝固,变成不易消化吸收的团块,出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。所以柿子与螃蟹忌同时食用。
    2. 柿子不宜与土豆同食
      “七月小枣八月梨,九月柿子上满集。”这说明金秋时节是柿子的收获季节。柿子含酸少、含糖多,所以被人誉为“最甜的金果子”。
      柿子中含有较多的单宁物质,在强酸性环境中可以与蛋白质结合成沉淀物。土豆被称为“第二面包”,含有丰富的营养成分,并含有柠檬酸、苹果酸、维生素C 等有机酸。如果同时食用土豆和柿子,那么土豆中的有机酸就会在胃肠中产生较强的酸性物质,从而使柿子中的单宁物质与蛋白质结合为沉淀物。些沉淀物不断凝结成块,并随着胃部的蠕动而聚集成较大的柿团。如果这些柿团排泄不出去,那么就会形成“柿石”。“柿石”可以导致食欲下降、消化不良、消疲乏力等,严重影响人体健康。所以,不宜同时食用柿子和土豆。为了防止柿石的产生,在吃柿子时还应注意不宜与其他酸性食物同食,也不宜过量食用。
    3. 柿子不宜与番薯同食
      番薯又称红薯、白薯等,为旋花科爬藤植物的块根。番薯含有丰富的营养物质,其中蛋白质中的氨基酸构成与大米相似;糖类主要是麦芽糖和葡萄糖,甜味比较柔和;维生素A 原和维生素C含量比粮食高。番薯中含有 29.5% 的糖类,食用后容易使人产生返酸现象。如果与柿子同食,那么柿子中的单宁物质就会在强酸性环境中发生凝集,并进而与番薯中的蛋白质、纤维素结合,从而形成较大的柿石,对人体健康产生不利影响。所以柿子不宜与番薯同食。
    4. 柿子不宜与螃蟹同食
      螃蟹有河蟹和海蟹之分,不仅营养丰富,而且味道鲜美。螃蟹中含有丰富的蛋白质,而柿子中含有单宁物质,如若二者同时食用,螃蟹中的蛋白质就会和柿子中的单宁物质结合成蛋白质沉淀物。这些沉淀物会影响胃肠的消化功能,进而导致食物在肠道中的滞留,这样就会使人产生腹痛腹泻症状。从食物药性来看,二者又都属于寒性,同食时无疑会加强这种寒性,从而伤及脾胃而致呕吐腹泻。
    5.柿子忌与酒同食
      酒味甘辛、微苦,性大热,有毒。柿子性寒,两者不宜同食。况且饮酒时会大量进食肉类等菜肴,这些食物中的蛋白质与柿子相遇后会形成凝块,难以被人体所吸收,会使人体产生不适感。另外,酒类可刺激肠道分泌,柿子中的鞣酸与胃酸相遇后,易与纤维素结成团,形成柿石。

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    吃柿子的禁忌
      柿子性寒,故脾胃虚寒、便澹腹泻、痰湿咳嗽者不宜食用。柿子一次不可多食,空腹时更不宜食用。因柿子中含有较多的单宁酸,可使肠壁收敛,使人不舒服。此外,柿子中的软质和果胶与胃酸相遇后便会形成豁稠状物,再与未被消化的植物纤维碰到一起,就会形成不能溶解的硬块,即柿结石。蛋白质与柿子中的揉质接触后也会凝结成块,而不易被消化吸收,并可引起肠胃疾病。因此,食用螃蟹、虾、鱼等含蛋白质丰富的食物后,也不宜食柿子。另外,由于柿子中所含单宁酸可与体内铁结合,从而阻碍铁的吸收,故贫血者应少食柿。

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    柿子的食用宜忌
      《随息居饮食谱》中说:“鲜柿,甘寒养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。”故柿子适宜痔疮出血,大便干结之人食用;适宜高血压及缺碘所引起的甲状腺疾病之人食用;适宜饮酒过量之人食用。据《别录》记载:“软熟柿解酒热毒,止口干,压胃间热。”由于柿子性寒,凡脾胃虚寒,腹泻便溏,以及外感风寒咳嗽之人忌食;凡体弱多病,妇人产后,女子月经期间,均忌食柿子;患有糖尿病之人忌食。因为柿子中含单宁,而单宁有强烈的收敛作用。遇酸后并可凝集成块,与蛋白质结合产生沉淀。如空腹食较多的鲜柿子,当胃液游离酸度较高时,就会凝结成块,并随胃蠕动的机械作用,聚集成较大的柿团,即谓“柿石”。所以不宜空腹食柿子。不宜吃生柿,食柿子时要去皮,食柿后不宜再进酸性食物。根据前人经验,柿子忌与螃蟹、獭肉一同食用。《本草图经》中也有记载“凡食柿,不可与蟹同,令人腹痛大泻。”

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    柿子的食用方法
      柿子的吃法有很多种,采摘后置容器中自红软者,名烘柿;采摘的鲜柿,为除去涩味,将其浸泡在温水中或浸泡在石灰水里,是谓漤柿,故吃之甘脆如梨;柿子还可加工成柿干、柿饼、柿醋等。下面介绍一款柿子特色风味粥的制作方法。
      罗汉柿饼粥:罗汉果1枚,柿饼半个,大米60克,白糖适量。
      做法:将罗汉果洗净,去皮,切成小块,柿饼切碎,大米淘洗干净,备用。锅内加水适量,放入大米煮粥,六成熟时加入罗汉果、柿饼,再煮至粥熟,调入白糖即成。
      罗汉柿饼粥,香甜适口,可润肺止咳,适用于百日咳。

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    柿子的选购
      甜柿在树上转色时能自然脱涩,采下后即可食用。涩柿在采收后需经人工脱涩方可食用。我国多数品种属涩柿类。选购鲜柿时,熟硬柿 (脱涩硬柿)要求色泽黄青,有光泽,爽脆不软,甜不涩口,无黑点病斑;熟软柿 (脱涩软柿)要求色泽鲜亮,无涩味,果面光滑、完整、不萎缩,色好味甜。

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    柿子的保存
      鲜柿放在室内阴凉、干燥、通风处,会逐渐后熟软化,而一经软化脱涩后便不能再保存,否则容易酸败变质。无论熟软柿还是硬软柿,也可放在冰箱冷冻层内冷冻保存数月之久,色泽、风味品质不变。而未脱涩的生柿则不宜放在冰箱里,要置于阴凉通风处,才不失其风味。