油炸食品有好也有坏

凡是油炸食品时自温会使一些食品的营养受到破坏，越是对热敏感的营养物质，油炸时损失越大。如在热条件下呈现不稳定状态的维生素C，在相当低的温度下就会受到破坏，尤其是在浅油中慢炸时，保留值最低，B组维生素中的维生素B，也是受热容易破坏的，经油炸损失可40-50%。油脂本身在高温状态下.也会发生复杂的化学反应，分解出对人体有害的物质。暴露在空气中的油脂、在高温下被氧化，产生过氧化物，引起油耗臭;同时，必需脂肪酸和维生素遭到破坏，降低了油脂的营养价值。油加热产生的短链不饱和醒，不仅会使袖的味道变劣;还会使人发生"油醉"，出现恶心，食欲减退等现象，不利于人体健康。

有些家庭喜欢用炸过食品的油存放着，反复使用，殊不知这种做法会带来危害。油脂长期反复使用，会发生一系列化学变化。油脂的不饱和脂肪酸聚合，产生二聚体、三聚体等。这些物质会对人体产生某些毒性作用，对人的健康造成威胁。高温加热过的油脂，饲养动物一段时间后，就会发现动物生长停滞，肝脏肿大。饲养大白鼠数月后，普遍出现胃费痛和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤.内瘤和乳腺瘤等出现。

高些家庭和单位还将油炸食物的油。兑人新油使用，新油遇到陈年老油，分解物会引起新油连锁反应，使油的品质越变越差。

为了吃到美味的油炸食品，又不致于对人体造成不良影响，应尽量避免使用陈油;油炸温度不要过高、时间过长用过的油，不要再用来油炸食品，叮用于煎、炒其它食品。还要注意，如果发现泊的颜色变黑、质地发稠、起泡、布油耗气昧，就不能再用。