如何鉴别禽畜肉的新鲜

摸肉的粘度和脂肪弹性，新鲜肉呈微干或微湿，用手触摸时肉不粘手;次品用手触摸粘手，起粘丝。新鲜肉用手指轻压后会出现凹坑，但能即刻复位。次品却恢复缓慢，或不能复原，而留有压痕。

闻气味:新鲜肉气味正常，次品有氨味或酸味，变质肉则有臭味、异味。