鲜蛋如何放置能存放更久

从市场上买回来的蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹤鹑蛋等，不管横竖，随便放置，不久就会变质，尤其是夏天，气温高，更容易变质:这是因为，鲜蛋的蛋白很稠，能够有效地固定蛋黄的位置，但随着时间的延长，外界气温的增高，蛋白的豁液素，在蛋白酶的作用下渐渐变稀薄，减弱或失去了固定蛋黄的作用。蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄逐渐上浮，靠近蛋壳，变成靠黄蛋，也叫切壳蛋。

正确的放置方法是:将蛋小头朝下竖放在铺有木屑或米糠等物的容器中。因为鲜蛋较大的一头有个气室，将鲜蛋按小头朝下竖放在容器中，即使蛋黄上浮，也会受到气室内气体的阻止而无法贴近蛋壳，从而不易形成切壳蛋或靠黄蛋。