做法与步骤

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    从市场上买回来的蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹤鹑蛋等,不管横竖,随便放置,不久就会变质,尤其是夏天,气温高,更容易变质:这是因为,鲜蛋的蛋白很稠,能够有效地固定蛋黄的位置,但随着时间的延长,外界气温的增高,蛋白的豁液素,在蛋白酶的作用下渐渐变稀薄,减弱或失去了固定蛋黄的作用。蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄逐渐上浮,靠近蛋壳,变成靠黄蛋,也叫切壳蛋。

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    正确的放置方法是:将蛋小头朝下竖放在铺有木屑或米糠等物的容器中。因为鲜蛋较大的一头有个气室,将鲜蛋按小头朝下竖放在容器中,即使蛋黄上浮,也会受到气室内气体的阻止而无法贴近蛋壳,从而不易形成切壳蛋或靠黄蛋。