新鲜的肉不要多次进行冷冻

据专家介绍，鲜肉从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已严重破坏，若再行冷冻已不起保鲜作用。营养学家曾做过实验，对大量的冷冻鲜肉进行化验分析，发现生肉在冷冻过程中产生了一种可致癌的物质— B12硝酸胺。其冷冻的次数愈多，生成的致癌物质的浓度愈高，对人体健康的危害也更大。

正确的方法是，将从菜场买来的鲜肉切成若干小块，每次需要多少就取出多少，不必将所有的肉全部取出解冻。如果从肉店买来的本来就是冻肉(许多城市供应冻猪肉)，那么每次最好少买一些，一次用完，不要买回来放入冰箱继续冷冻。