做法与步骤

  1. 1

    水煮时沸后肉汤芳香液面有大,片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色,有少量泊脂渗出,腹腔湿润,可见霉点,肌肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带哈喇味,腹腔有腥味或霉味。

  2. 2

    水煮后,肉汤鲜味较差,并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死鸭加工而成的,味道极差,不宜购买。