做法与步骤

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    首先，新砂锅使用前，用淘米水文火煮一会儿，这能增强砂锅的强度，堵塞锅体上肉眼看不见的砂眼，防止渗漏。煮烧前外壁要擦干，尤其是底部不能有水珠。菜肴和水不能放得太多，以防沸腾后外监。烧时要注意用筷子等轻轻搅动底部，以防食物粘底。并先用文火慢煮，切忌一下子用烈火。

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    此外，砂锅离炉时，不能直接放在水泥地上，更不要放在潮温的泥地上，宜用稻草圈、木块等将锅底架空，慢慢均匀散热，以防骤然受冷而炸裂，此外，要轻取轻放，以兔碰撞。