做法与步骤

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    首先,新砂锅使用前,用淘米水文火煮一会儿,这能增强砂锅的强度,堵塞锅体上肉眼看不见的砂眼,防止渗漏。煮烧前外壁要擦干,尤其是底部不能有水珠。菜肴和水不能放得太多,以防沸腾后外监。烧时要注意用筷子等轻轻搅动底部,以防食物粘底。并先用文火慢煮,切忌一下子用烈火。

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    此外,砂锅离炉时,不能直接放在水泥地上,更不要放在潮温的泥地上,宜用稻草圈、木块等将锅底架空,慢慢均匀散热,以防骤然受冷而炸裂,此外,要轻取轻放,以兔碰撞。