做法与步骤

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    在计划成年人的热能时， 特别要注意老年人的供给量，要适合需要，超出机体需要量太多，则易趋于肥胖，太低又易导致虚弱。

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    为避免代谢紊乱 (或称平衡失调)，应摄入足够多的具有高生理价值的蛋白质，同时还要注意蛋白质的互补作用。

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    注意采用科学的烹调方法， 使食物经过烹调加工等处理后，能最大限度保存食物中营养素的含量。

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    注意用膳者的消化及咀嚼能力， 对咀嚼能力较差的老年人和幼儿，尽量采用少量多餐次的饮食制度，有利于营养素的吸收和利用。

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    注意食物的供应季节、用膳者的经济收入以及饮食习惯等等，使所配膳食既经济实惠叉营养丰富。