豆制品宜经常吃

我国居民的膳食中普遍缺钙，而大豆制品中富含钙，如果每天吃25克 (半两)大豆或50～100克豆腐，就能得到一二百毫克的钙，而一个人一天之中需要钙约800毫克。我们膳食中铁的摄入量，一般也不能满足身体的要求，有些人不吃肉，更容易造成铁的缺乏，用一些豆制品，可补充其不足。

豆类食品是我国居民的传统食物。外国科学家研究后认为，经常吃豆制品是我国一些癌症 (如乳腺癌)发病人数较少的原因之一，所以，他们建议常吃豆腐或其他豆制品。

大豆经加工后制成品很多，比如豆腐、豆浆、豆豉、腐竹、腐乳等。要注意的是大豆的食用方法。植物蛋白质较难消化，消化率只有60%，而豆腐、豆浆中蛋白质的消化率可达80%。这是为什么呢? 原来，植物蛋白消化率低是因为蛋白质被植物纤维所包围，不能与消化酶充分接触，大豆含有的抗胰蛋白酶妨碍蛋白质的消化。烹调可去除纤维素或使其软化，加热破坏抗胰蛋白酶，这些都有利于提高其中蛋白质的消化率，所以豆制品，尤其是豆腐、豆浆等蛋白质消化率较高。