做法与步骤

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    　　银耳变质的最主要原因是受到霉菌的污染，由于银耳含水量较多，若放置时间过久，就易为霉菌所污染。引起银耳霉变的病原菌主要为由红酵母菌粉状杂菌，它们会使银耳变虹、腐烂及僵硬。另外，在培栽银耳时，人工培养基中一般要放入干木屑、教皮、硫酸镜、石膏粉、黄豆粉及蔚糖等，并保持室温在24 - 26°C，空气温度60 - 75%等这样的环境卡分有利于霉菌生长繁殖，这也是造成银耳霉变的因素。

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    　　因此在选购银耳时，要注意挑选新鲜的干货，切勿买发霉变质的便宜货。买回家后一时吃不完，也应把银耳放在干燥通风的地方。如发现银耳受潮时，可放置在石灰缸内去翻潮等干燥后再重新包装存放。 由于银耳抗热性弱， 有条件的话可就在冰箱内冷藏，这样放置→两年也不会变色、变肢。另外，在食用前.先用冷水浸泡.待全部发起来后，再用热水泡半小时， 然后用流水反复;中洗几次，再烧煮，这样就比较安全了。