做法与步骤

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      银耳变质的最主要原因是受到霉菌的污染,由于银耳含水量较多,若放置时间过久,就易为霉菌所污染。引起银耳霉变的病原菌主要为由红酵母菌粉状杂菌,它们会使银耳变虹、腐烂及僵硬。另外,在培栽银耳时,人工培养基中一般要放入干木屑、教皮、硫酸镜、石膏粉、黄豆粉及蔚糖等,并保持室温在24 - 26°C,空气温度60 - 75%等这样的环境卡分有利于霉菌生长繁殖,这也是造成银耳霉变的因素。

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      因此在选购银耳时,要注意挑选新鲜的干货,切勿买发霉变质的便宜货。买回家后一时吃不完,也应把银耳放在干燥通风的地方。如发现银耳受潮时,可放置在石灰缸内去翻潮等干燥后再重新包装存放。 由于银耳抗热性弱, 有条件的话可就在冰箱内冷藏,这样放置→两年也不会变色、变肢。另外,在食用前.先用冷水浸泡.待全部发起来后,再用热水泡半小时, 然后用流水反复;中洗几次,再烧煮,这样就比较安全了。