吃凉菜不要忘记卫生

制作冷盘时，加热要彻底。具体要求是：① 一切需要用火加热的食品要做到蒸熟、蒸透；② 生吃的凉拌菜虽然不加热，但必须用药物或用沸水焯的方法进行消毒杀菌。用药物杀菌要掌握好药物的浓度和消毒时间，一般蔬菜用3/4的漂白粉溶液，浸泡3分钟，瓜果消毒时间可长一些。还可采用0.5％ ～ 1.0％盐酸溶液浸泡，可清除蔬菜、水果表面的砷和铅，其有效率达89％ ～99％。稀盐酸溶液对果蔬组织没有副作用，不会溶解果蔬表面的蜡质，洗涤后残留溶液又很容易挥发，不需做中和处理，用一般清水漂洗干净即可。

进行初加工的半成品及熟食品，一定要将生熟原料分开存放，厨房中加工的生熟食品工作间也要明确分开，使用的一切用具、容器不能混用或串用。例如，不能用盛放生料的配菜碟用水冲过后即盛装烹制成熟的热菜；不能用摆放过面点生坯的器具再摆放熟制后的面点食品等。

把生食品原料与成品的熟食分开存放的目的，是为了防止或避免使加工好的熟食品再次受到生原料上的细菌、寄生虫卵、寄生虫、化肥农药等交叉污染。

对于冷荤菜肴来说，尽可能缩短存放时间是非常重要的，原则上冷荤菜肴应现吃现做，尤其是在气候温和的季节。热菜与面点存放的时间也不宜太长，放置时间太长就有被致病菌污染的可能性，形成存放过程的再次污染，饮食后极易引起肠道传染病或食物中毒。即使是短暂的存放，也应在菜肴、面点上加盖防蝇防尘等防护设施。