做法与步骤

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    食物熟化以后,其中的蛋白质首先发生变化。内部紧密而有规则的空间结构发生变化,使肤链松散伸展开来,这就是所谓的蛋白质的变性作用。变性后的蛋白质,增加了与体内蛋白酶的接触机会,更易为蛋白酶水解,变成易于人体消化吸收的氨基酸单体。相比之下,未经熟化的食物,其消化吸收率要低得多。

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    有的粮食中含有毒性蛋白,如大豆等。如果生吃,则有可能对人体造成毒害,但经熟化以后,毒性蛋白不复存在,食物的毒性自然也就消失了。

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    食物中的淀粉也是在熟化之后,才变得易于消化,这是因为淀粉在加热至一定温度时,其内部紧密的微晶束结构解体,变为分散的淀粉单体,进而水解为葡萄糖、麦芽糖等可为人体直接吸收的物质。

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    食物中的脂肪在加热时可将脂溶性维生素溶解,使人体更易对其吸收利用,发挥重要的生理作用。

  5. 注意事项
    由此可见,食物只有在经过熟化后才能最大限度地发挥其营养作用,而生吃食物不仅不卫生,更无营养。