不要生吃食物

食物熟化以后，其中的蛋白质首先发生变化。内部紧密而有规则的空间结构发生变化，使肤链松散伸展开来，这就是所谓的蛋白质的变性作用。变性后的蛋白质，增加了与体内蛋白酶的接触机会，更易为蛋白酶水解，变成易于人体消化吸收的氨基酸单体。相比之下，未经熟化的食物，其消化吸收率要低得多。

有的粮食中含有毒性蛋白，如大豆等。如果生吃，则有可能对人体造成毒害，但经熟化以后，毒性蛋白不复存在，食物的毒性自然也就消失了。

食物中的淀粉也是在熟化之后，才变得易于消化，这是因为淀粉在加热至一定温度时，其内部紧密的微晶束结构解体，变为分散的淀粉单体，进而水解为葡萄糖、麦芽糖等可为人体直接吸收的物质。

食物中的脂肪在加热时可将脂溶性维生素溶解，使人体更易对其吸收利用，发挥重要的生理作用。