不要食用新鲜的黄花菜

　　值得注意的是，食用黄花菜一般是食用其干品，而不是鲜品，因为新鲜黄花菜如果食用不当，可引起中毒。新鲜黄花中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质进入人体胃肠道后，可被氧化成二秋水仙碱。二秋水仙碱具有强烈的刺激性，可使人产生喉干、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症，严重时还会发生血便、血尿或尿闭，甚至引起中毒性休克，威胁生命安全。

　　由于干品黄花菜是经蒸煮晒干而制成的，故在加工过程中秋水仙碱已经遭到破坏，食用时就不会中毒了。

　　秋水仙碱具有溶于水的特点，如果实在想食用黄花菜的鲜品，可将其放入水中浸泡两小时，然后挤去水分，再进行烹调加工。同时，煮的时间要适当长一些，这样就可以避免中毒了。