吃鱼的五个误区

吃鱼并非多多益善研究表明，鱼油具有多种功效，能预防冠心病与脑血栓的形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等等。然而有关专家发现，鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳、五烯酸，它有抑制血小板凝聚的作用，长期大量吃鱼，可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食，他们几乎没人患冠心病和脑血栓，但脑出血却成了他们重要的死亡原因。

活吃鲤鱼易染病的“活吃鲤鱼”令人外国人拍案叫绝;“生鱼片”味道鲜美。但鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫存在，如华枝睾吸虫、异形吸虫、横川后殖吸虫等。经常吃未经煮熟烧透鱼肉的人，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、上腹疼痛、肝肿大、黄胆、腹泻或浮肿等症状，严重者可引起腹水。

活鱼宰后即吃味不鲜鱼死后体内组织仍进行着一系列变化，大致分为僵硬、自溶、腐败等阶段。鱼死后1～3小时开始僵硬，12～15小时发展到高峰，24小时以后僵硬开始缓解。在这之前或处于僵硬期时，肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于消化吸收，味道也不好。当僵硬期过后，鱼体就开始软化，进入了自溶阶段，鱼体中的蛋白酶促使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸。此时鱼质松软，且有弹性，味道鲜美，营养丰富，利于消化吸收。鱼体发展到腐败阶段，便产生大量细菌及有害物质，就不能再吃了。

鱼不可反复冷冻有些家庭主妇从冰箱里取出冷冻的鱼，解冻后吃不了的就又放回冰箱冷冻起来，以为这样不会变质。其实不然，鱼从超低温的冷冻状态到冰点以上解冻状态，其细胞膜严重破坏，此时若再进行冷冻，已不能再起到保鲜作用。更值得注意的是，营养学家发现，冷冻会使鱼肉产生一种致癌物质———β-2硝酸氨，且冷冻次数越多，生成的致癌物质浓度越高。

吃鱼胆是冒险熊胆、蛇胆有清热、祛风、化痰等功效，已为祖国传统医学临床所验证。据此，有人以为既然熊胆和蛇胆都能治病，想必鱼胆也可吃，结果酿成了许多中毒悲剧。鱼胆中毒后的表现是:早期出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状及头痛、疲倦无力等，接着就会出现肝肾损害，严重者可因此丧命。更可怕的是，鱼胆中毒的原因尚不清楚，目前还没有特效的解救药物。因此，即使鱼胆真有治疗某些疾病的作用，人们也不必去冒这份生命危险。