吃鱼也要有所选择

鱼之所以会成为我们日常餐桌上不可或缺的美味，不仅是因为它味道鲜美，而且鱼的营养价值也很高，蛋白质可利用率高达95％以上，可是鱼的脂肪含量却不高，这也是减肥佳肴排行中鱼为什么总是遥遥领先的原因。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸以及鱼鳞中含有的卵磷脂，可以有效防治动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗死，降低胆固醇，并且还具有很好的健脑作用。

但需要特别注意的是，不是所有的鱼都能吃，比如说被工业废水和农药污染过的。而且鱼头和鱼子是各种残留农药和其他有毒化学物质的富集区，所以食用这两个部位一定要谨慎。被污染过的鱼眼睛一般都浑浊，鱼鳃粗糙暗红，甚至鱼的形态不完整，脊椎弯曲。此外，还要注意的是鱼烧焦后会产生一种致癌物质，所以烧焦的鱼不能吃。

除此之外，还要注意的就是，有的鱼会携带病菌或感染某些寄生虫病，所以吃鱼的时候一定要烧熟、蒸熟，否则很容易被传染。