吃鱼要注意有一些事项

鱼可健脑：
鱼类中含有营养大脑必不可缺的 DNA，而其他食物中几乎没有。一般来说，海水鱼中的DNA多于淡水鱼，深海中鱼的DNA多于近海鱼。据营养学家研究分析，淡水鱼的DNA在鱼体的相对含量依次排列为:鱼时鱼、螂鱼、撅鱼、青眼蹲鱼、编鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。此外鲤鱼、虹蹲鱼、墨鱼中的鱼油，都有着丰富的DNA。值得注意的是，烹调的方法与DNA的吸收关系甚大，据专家对沙丁鱼进行实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DNA含量都不会发生变化，都可被人体吸收，只有油炸的沙丁鱼中的DNA比例会降低。因此，为了便于人体对鱼类DNA的吸收，烹饪时不用油炸为好。

不要把鱼烧焦了：
烧鱼时要注意烹饪的时间与火候，切不要把鱼烧焦了;否则，它的脂肪便呈不完全燃烧状态。这样就会产生大量较硬的致癌物，其毒性可超过黄曲霉素对人体的毒害;鱼中有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸一再经过组合，而形成能引起突变的化学物质，人们吃了便会中毒致病。因此，烧鱼时不用急火，煎鱼最好用不粘锅。

鱼胆不宜吞食：
民间流传鱼胆可治目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病，因此，在日常生活中有不少人吞服鱼胆，以治疾病，这是很危险的吃法。据现代医学研究表明，鱼胆汁虽有明目、祛痰、镇咳、降压的作用，但因毒性大，其有效剂量与中毒剂量十分接近，因此，不宜轻易吞食。

鱼胆味苦有毒，在洗鱼时如不慎弄破鱼胆，胆汁污染了鱼肉，可用少许碱面，或小苏打涂抹污染处，此后，再用清水冲洗干净，苦味即可除去。如鱼汤中有苦味，不妨在汤中加适量味精，也可除掉苦味。