做法与步骤

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    鱼可健脑:
    鱼类中含有营养大脑必不可缺的 DNA,而其他食物中几乎没有。一般来说,海水鱼中的DNA多于淡水鱼,深海中鱼的DNA多于近海鱼。据营养学家研究分析,淡水鱼的DNA在鱼体的相对含量依次排列为:鱼时鱼、螂鱼、撅鱼、青眼蹲鱼、编鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。此外鲤鱼、虹蹲鱼、墨鱼中的鱼油,都有着丰富的DNA。值得注意的是,烹调的方法与DNA的吸收关系甚大,据专家对沙丁鱼进行实验测定,无论煎、煮、烤、干制或生吃,沙丁鱼中的DNA含量都不会发生变化,都可被人体吸收,只有油炸的沙丁鱼中的DNA比例会降低。因此,为了便于人体对鱼类DNA的吸收,烹饪时不用油炸为好。

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    不要把鱼烧焦了:
    烧鱼时要注意烹饪的时间与火候,切不要把鱼烧焦了;否则,它的脂肪便呈不完全燃烧状态。这样就会产生大量较硬的致癌物,其毒性可超过黄曲霉素对人体的毒害;鱼中有丰富的蛋白质,如把它烧焦了,其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸,这些氨基酸一再经过组合,而形成能引起突变的化学物质,人们吃了便会中毒致病。因此,烧鱼时不用急火,煎鱼最好用不粘锅。

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    鱼胆不宜吞食:
    民间流传鱼胆可治目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病,因此,在日常生活中有不少人吞服鱼胆,以治疾病,这是很危险的吃法。据现代医学研究表明,鱼胆汁虽有明目、祛痰、镇咳、降压的作用,但因毒性大,其有效剂量与中毒剂量十分接近,因此,不宜轻易吞食。

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    鱼胆味苦有毒,在洗鱼时如不慎弄破鱼胆,胆汁污染了鱼肉,可用少许碱面,或小苏打涂抹污染处,此后,再用清水冲洗干净,苦味即可除去。如鱼汤中有苦味,不妨在汤中加适量味精,也可除掉苦味。