方法与步骤

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    煮饭淘米淘几下就可以了,可以去掉杂质,而淘的次数太多,许多养分会损失掉,如果淘米时用手搓,营养损失更大。因为米的维生素和矿物质大都含在米粒外层,很容易被水溶解,损失掉营养成分。

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    有的人煮饭习惯用冷水煮。其实,从营养角度讲,煮饭最宜用开水。谷类食物中含有丰富的维生素B,它是人类膳食中B族维生素的重要来源。维生素B对高温耐受力较差,尤其在pH值大于7的高温环境中更容易破坏,而且损失的程度与烧煮的时间和温度成正比。如果用冷水煮,煮的时间就会更长。研究表明,用开水煮饭,比用冷水煮饭,大约减少维生素B损失10%左右。

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    很多人喜欢煮米粥时放点食碱,以为粘稠、有香味。其实煮米粥放碱,会使维生素B、维生素C完全破坏,对营养损失极大。

  4. 注意事项
    所以,为了保持煮饭的营养,有利于养生保健,煮饭淘米的次数不能太多,煮饭也不能用冷水下锅,更不可在煮粥时加碱。