做法与步骤

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    不过扁豆、豆角之类的蔬菜中含有一种叫植物血球凝集素的物质,对人体有害。这种有害物质易溶于水,怕高温,所以炒扁豆、豆角时要注意不要用急火快炒法,要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒,炒的时间要长一些,要炒熟炒透,炒到菜的本源颜色消失,吃时没有硬感,使毒素彻底破坏掉。

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    烹调蔬菜时最好在菜快熟时,再放入适量的盐,搅炒均匀,再稍煎煮一会就出锅。可以适当加点醋,有保护维生素C的作用,菜味也会更鲜美可口。