做米饭的一些技巧

煮饭宜用开水，米水比例以1∶1.2为宜，即水超出米面一个指关节即可。如果把米推成一面高，一面低，高处与水面持平，就可以一锅做出软、硬两种饭。

煮饭时，如果加少许食盐、花生油，会使饭又软又松；夏天煮饭时，加些许醋或柠檬汁，煮出来的米饭更洁白，且不易变馊。

陈米在蒸煮前，用水浸泡2小时，下锅时再加放1汤匙熟猪油或花生油，做出的饭既能除去陈米异味，又能使其色鲜味香，与新米不相上下。

米饭做夹生了，可往锅里倒点米酒，再小火焖煮一会便成。如果是烧焦了，可以在米饭上放一块面包皮或一块干馒头，焦味就会被吸去。