做法与步骤

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    水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质,但在含量上还是有差别的。除了含维生素 C较多的鲜枣、山楂、柑橘等水果外,一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜,特别是绿叶蔬菜,如 100克苹果中仅含维生素C 4毫克,而 100克油菜中含维生素C 36毫克。因此,要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。吃蔬菜时通过烹调加工,还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质,而吃水果在这方面就会受到限制。

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    当然,水果也有它独特的功用,比如大多数含有各种有机酸,如柠檬含有大量的柠檬酸,苹果含有大量的苹果酸,葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌,饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般而论,水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的,水果既不能代替蔬菜,蔬菜也不能代替水果。

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    患有肝炎病的老年人,应多吃些橘子和枣子等含维生素C较多的水果,有利于肝炎的治疗和恢复。肾炎、高血压等病患老人切不可多食香蕉,香蕉性寒、质滑,且含钾量高。