做法与步骤

  1. 1

    梅花参:主要产于南海的西沙群岛、海南岛。体大平扁,体色黑褐、黄褐,背部肉刺较大、基部相连组成梅花瓣形,肉质肥厚,为南海参中最好品种。

  2. 2

    灰刺参:主要产于渤海、黄海的大连、烟台、长山岛。个体不大,体色有黄褐、黑褐、绿褐、灰白,圆筒形。参体刺多,分布不均匀,肉质软糯肥厚,为海参中的上品。

  3. 3

    乌参:主要产于南方沿海,以西沙群岛产最好。圆筒形,背面黑色,腹部灰白,肉质厚肥。

  4. 4

    黄肉参:主要产于南海。个体大,圆筒形,土黄色,背部有许多疣状突起,腹面平坦,肉肥厚,质脆爽。

  5. 5

    品种不同口味质量也就有很大差别,海参入馔适宜烧、焖、烩、拌、炒,如家常海参、酸辣海参。海参的品质鉴别,以体粗形大、肉质厚且均匀、肉刺完整、体内无沙者为佳品。体细小、发软、肉质薄、歪扭不挺直、腹内有沙者次之。