高压锅涨发海参的方法与技巧

将其用清水浸泡2.5小时，洗去灰尘和咸味，倒入高压锅中，加清水烧沸，便离火保温焖发3～4小时后，海参回软时捞出，去除其内脏，取出体内的杂质，洗去泥沙。

高压锅重新加入清水，倒入海参烧沸后保温焖发。待冷却时又重新加入清水烧沸，保温闷发，如此重复进行25～35小时，直到将其发透为止。在涨发的过程中随时将其捞出，用冷水冲凉浸泡备用即可。盐爆法：先将粗盐爆热，埋入海参，利用热盐将海参外皮埋至松脆，然后用小刀刮去松脆的外皮，再用滚水煮至软身；放入清水中漂凉后，用剪刀小心剪开海参肚，挖出海参肠，再用清水漂洗干净即可。