做法与步骤

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    一般而言,啤酒的存贮温度夏秋季节应为5℃N10℃左右,冬春季节应为9℃N12℃最为合适。所谓的冰镇啤酒也应控制在这个温度范围之内。啤酒如果过凉,不但对
    胃肠有刺激作用,而且也感觉不到应有的爽口和醇香。再者,如果将啤酒冰冻保存,温度过低,不但啤酒起泡少,而且酒中的蛋白质还容易与鞣酸结合,生成沉淀物,会使啤酒出现“冷混浊”。若在冰冻条件下存放时间不长,在饮用前让啤酒自动升温,还有可能使之恢复原有的醇香;如果在冰冻条件下存放时间太长,这种沉淀物可被氧化,即使移出冰冻环境也不能恢复,啤酒口味也会因此而改变。反之,贮存啤酒的温度也不宜过高,过高的温度会使泡沫持久性变差。

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    另外,存放啤酒还应避免光照,不宜放在朝阳的房间内。因为啤酒中含有多种含硫化合物,如胱氨酸、胱甘肽等,这些物质在光照下容易产生“光化作用”生成其他物质,从而破坏啤酒的品质,同时还能破坏啤酒中维生素B等营养素。