在切芋头时手发痒应该如何办?

剥芋头皮时之所以会使人皮肤发痒，是因为芋头里含有一种叫作皂角贰的物质，这种物质对人体皮肤具有刺激作用，但这种刺激尚不足以引起人的痛觉，所以便表现出那么一种令人刺痒难受的感觉。清水或肥皂因为并不能破坏皂角贰，所以也就不易彻底去除其对人体皮肤的刺激作用了。然而，皂角贰怕热，遇热时，它很快就可被破坏掉，从而失去原有的刺激作用。故而，对因剥芋头皮引起的手部皮肤发痒，把手放在火上烤几下，就可使手上粘附的皂角贰被破坏而彻底止痒了。此外，诸如将手放在盐水中浸泡，或用鲜生姜切片擦手，据说也可破坏皂角贰而止痒，有兴趣者不妨一试。

为了防止剥芋头皮引起手痒，可采取预先破坏皂角贰或尽量减少皮肤与芋头接触的措施。如预先将芋头连皮用清水冲洗去泥后，倒入沸水锅中煮一开，然后取出晾凉剥皮，此法不仅可防止皂角贰致手痒，而且还可同时去除芋头所含的苦涩味；为了减少手与芋头皮的直接接触，在剥芋头皮之前，可用小麻袋 （或旧布袋）先将芋头装入 （不要装满，只装半袋未，而后连袋子在地面上轻轻摔打，借助于芋头彼此间的磨擦，可使芋头脱皮。在开始手工剥皮加工时，还可预先在手上拭上一些食油，以阻止对皂角贰的接触。