白斩鸡的做法

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    将鸡宰杀放血。经浸烫拔净鸡毛，从颈右近翼处开一,小孔取出气管、鸡哮；再于近肛门处开一小口，伸进两指，取出内脏，割去臀尖。把鸡爪弯入腹内，整好外形。

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    将洗净的鸡体人80-90度的热水中浸烫20分钟。这中间要将鸡体提出几次，使腔内水流出，腮持腔内外水温一敛，可保证鸡肉同时成熟。或者将鸡体上笼屉以旺火蒸15分钟，鸡即熟透。切块前，可用冷开水浸一下，鸡皮更为爽口。

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    鸡浸熟取出，立即擦干皮上水分，趁热以香油涂抹鸡皮。凉后切块上席。吃时再拌以凋料。