松花蛋去壳小方法

若在剥取松花蛋前，先将其去泥洗净后蒸或煮上几分钟，以促其内部蛋白质的凝固，则上述不利因素皆可消除。并且加热蒸煮过程，也可促使松花蛋蛋黄部分的凝固，使其在未来切制拼摆等加工时变得更加方便。另外，松花蛋经蒸煮，还可起到消毒杀菌和减轻其辛辣涩味的作用。

当然，“塘心”的松花蛋口感更加肥美，更为了食用方便，许多人还是习惯于直接剥取 “生”的松花蛋食用。此时，为了保证松花蛋剥取后外形完整，可按下述方法去壳取蛋：先将松花蛋去泥洗净，再将其大头部分敲开去壳，尽量剥至最大直径处，然后在小头一端用针戳一小孔，用嘴对准孔内吹气，即可使完整不碎的松花蛋被剥取出来。