做法与步骤

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    若在剥取松花蛋前,先将其去泥洗净后蒸或煮上几分钟,以促其内部蛋白质的凝固,则上述不利因素皆可消除。并且加热蒸煮过程,也可促使松花蛋蛋黄部分的凝固,使其在未来切制拼摆等加工时变得更加方便。另外,松花蛋经蒸煮,还可起到消毒杀菌和减轻其辛辣涩味的作用。

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    当然,“塘心”的松花蛋口感更加肥美,更为了食用方便,许多人还是习惯于直接剥取 “生”的松花蛋食用。此时,为了保证松花蛋剥取后外形完整,可按下述方法去壳取蛋:先将松花蛋去泥洗净,再将其大头部分敲开去壳,尽量剥至最大直径处,然后在小头一端用针戳一小孔,用嘴对准孔内吹气,即可使完整不碎的松花蛋被剥取出来。