做法与步骤

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    1.肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。
    2.锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。

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    3.肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。
    4.锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。

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    5.放入蚝油。
    6.加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。

    4. 注意事项：
    1.冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。
    2.蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。
    3.肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。