怎样识别罐头食品的好坏

目前，铁皮罐头的保存期一般为两年，玻璃瓶罐头为一年。购买时，应仔细查看罐头上的商标所注明的出厂日期。

其次，是查看罐头的形体，铁皮罐头先看接缝卷边的地方有没有凹陷或凸出。如果有，罐头上就可能有缝隙。再看看罐外有无铁锈，如果有铁锈，就可能有孔眼。罐头有了缝隙和孔眼，空气就会进入罐内，引起食品的变质腐败。同时，再观看罐盖和罐底。正常、完好的罐头内气体少，气压低，盖和底一般是向内凹陷或平的，罐身洁净，又有光泽，焊锡完整，封口严密。如果罐头内的食品变质了，细菌便大量繁殖，产生二氧化碳气，使罐内压力增大；当罐内压力大于外输送空气压力时，罐盖、罐底就膨胀凸出。另外，还可以把罐头拿起来，用手指使劲按压它的底部，一直按到铁皮上出现压坑为止；稍等一点时间后，如果压坑处开始复原（哪怕只有一点点复原），说明罐内食品已不新鲜了。

玻璃瓶装罐头质量好坏的鉴别方法是：如果是铁皮瓶盖，盖中部向内凹，瓶内食品颜色正常、汤叶清澈、瓶底内没有沉淀物、食品块形完整，说明瓶内食品是好的；如果瓶内食品变色、汤汁混浊、有沉淀物等，则说明食品已经变质。