怎样把面发好

加面肥适量，过多或过少效果均不好，一般说用自培养的面肥可多加些，每500克面粉，可加面肥100克，如新鲜酵母，500克面粉加5一10克即可。如面肥时间长了，硬结发干，可用温水溶化后再用，但不能用开水，以免杀死酵母菌。

发酵方法:如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再加人面粉和匀，置温暖处，待面团膨胀起来，里面呈蜂窝状时即可使用。如使用面肥发酵，可分两次进行，第一次用小半碗面粉加面肥揉匀，约3--4小时发起，然后再将其它面粉揉人，再发2--3小时即可使用。如时间少，也可一次发酵。

发酵时间可视情况掌握，面肥多，气温高，发酵即快面肥少，温度低，发酵就慢。

在和面时，加点食盐。可使酵母菌繁殖更快 产生二氧化碳，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，如加些啤酒，效果会更好。