做法与步骤

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    加面肥适量,过多或过少效果均不好,一般说用自培养的面肥可多加些,每500克面粉,可加面肥100克,如新鲜酵母,500克面粉加5一10克即可。如面肥时间长了,硬结发干,可用温水溶化后再用,但不能用开水,以免杀死酵母菌。

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    发酵方法:如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再加人面粉和匀,置温暖处,待面团膨胀起来,里面呈蜂窝状时即可使用。如使用面肥发酵,可分两次进行,第一次用小半碗面粉加面肥揉匀,约3--4小时发起,然后再将其它面粉揉人,再发2--3小时即可使用。如时间少,也可一次发酵。

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    发酵时间可视情况掌握,面肥多,气温高,发酵即快面肥少,温度低,发酵就慢。

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    在和面时,加点食盐。可使酵母菌繁殖更快 产生二氧化碳,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,如加些啤酒,效果会更好。