怎样制作盐水鸭

先将光鸭挖去内脏，褪净羽毛，放在清水里浸十分钟，去除毛孔里的血水。取出沥干，用盐四两，将鸭肚内外擦遍，腌一至三小时。

将鸭子放在盐卤中浸一至二小时(无盐卤可多腌数小时)，捞出后，放在开水中烫一烫，再在风口中吹干。

在大汤锅中加简香、葱姜后将汤烧开，把鸭投入。待汤翻泡沫时，把鸭子提起，将鸭肚内的温汤例出，再灌进滚汤。

在锅中掺入少许冷水，将锅子端下炖十五到二十分钟后，再端回炉 (或灶)上烧。

等汤起泡沫后，把鸭肚内的温汤倒出，灌进滚汤，把锅子取下再炖十五分钟，直至鸭脯白皱肉可以推动即熟。冷却后，切块食用。