做法与步骤

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    先将光鸭挖去内脏,褪净羽毛,放在清水里浸十分钟,去除毛孔里的血水。取出沥干,用盐四两,将鸭肚内外擦遍,腌一至三小时。

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    将鸭子放在盐卤中浸一至二小时(无盐卤可多腌数小时),捞出后,放在开水中烫一烫,再在风口中吹干。

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    在大汤锅中加简香、葱姜后将汤烧开,把鸭投入。待汤翻泡沫时,把鸭子提起,将鸭肚内的温汤例出,再灌进滚汤。

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    在锅中掺入少许冷水,将锅子端下炖十五到二十分钟后,再端回炉 (或灶)上烧。

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    等汤起泡沫后,把鸭肚内的温汤倒出,灌进滚汤,把锅子取下再炖十五分钟,直至鸭脯白皱肉可以推动即熟。冷却后,切块食用。