做法与步骤

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    油一旦酸败变质,轻的影响油的色、香、味,严重的就不能吃了。要避免油的酸败变质,应该防止油和空气的接触;装油时,要把容器装满,严密封口,尽量隔绝空气。装油的容器,不要用白玻璃瓶和蓝色玻璃瓶,应选用绿色的或者深颜色的玻璃瓶为好。这可以减少日光对油照射的影响。

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    最好不用塑料桶装油,也不能长期用铁桶、铜器装油,防止食油变色、变味。油装进容器后,要存放在阴暗、低温、通风的地方,一般温度不宜超过摄氏25度,相对湿度在60%到75%之间。如果有条件的话,可以在食油里面,加进少量的抗氧化剂,如维生素C、柠檬酸等,都有防止油脂氧化变质作用。