做法与步骤

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    油一旦酸败变质，轻的影响油的色、香、味，严重的就不能吃了。要避免油的酸败变质，应该防止油和空气的接触;装油时，要把容器装满，严密封口，尽量隔绝空气。装油的容器，不要用白玻璃瓶和蓝色玻璃瓶，应选用绿色的或者深颜色的玻璃瓶为好。这可以减少日光对油照射的影响。

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    最好不用塑料桶装油，也不能长期用铁桶、铜器装油，防止食油变色、变味。油装进容器后，要存放在阴暗、低温、通风的地方，一般温度不宜超过摄氏25度，相对湿度在60%到75%之间。如果有条件的话，可以在食油里面，加进少量的抗氧化剂，如维生素C、柠檬酸等，都有防止油脂氧化变质作用。