做法与步骤

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    现代人喜欢买土鸡蛋，而不喜欢买鸡场蛋，土鸡蛋是指农民敞放的鸡生的蛋，其营养价值要高一些。土鸡蛋和鸡场蛋有时从外表是区分不出来的，只有在这批蛋中选一个蛋打破看一下，土鸡蛋的蛋清浓稠粘手，而鸡场蛋的蛋清清淡稀薄。

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    春天的鸡蛋营养较高；小满前后（新历5月前后）的鸭蛋最好、最饱满，最宜买来做盐蛋、皮蛋。