做法与步骤

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    要做到这一点,关键是懂得鸡蛋各部分的凝固点。蛋清的凝固点是801C,蛋黄的凝固点是68r-,懂得这一点,就能煮出称心如意的蛋来要吃硬鸡蛋最容易,只要把蛋放在冷水中煮沸十几分钟即可。

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    如吃软黄蛋,只要把蛋放在冷水中用急火煮沸,沸后3-4分钟把蛋拿出来即可。这是因为蛋白凝固了,而传到蛋黄的热还不多。所以,蛋黄仍处于半凝固状态。

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    要吃清软黄硬的蛋,可在冷水中加热,使水温保持在68℃以上,不超过80r-,煮半小时左右。这样,蛋黄全凝固而变硬 而蛋白因水温始终不超过80U,所以稍有一点儿凝固成白软黄硬的鸡蛋。

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    从营养和吸收角度来说,以软黄蛋为佳,此时蛋黄呈塘状,只达到乳化状态易于吸收。