煮鸡蛋怎么掌握软嫩

要做到这一点，关键是懂得鸡蛋各部分的凝固点。蛋清的凝固点是801C，蛋黄的凝固点是68r-，懂得这一点，就能煮出称心如意的蛋来要吃硬鸡蛋最容易，只要把蛋放在冷水中煮沸十几分钟即可。

如吃软黄蛋，只要把蛋放在冷水中用急火煮沸，沸后3-4分钟把蛋拿出来即可。这是因为蛋白凝固了，而传到蛋黄的热还不多。所以，蛋黄仍处于半凝固状态。

要吃清软黄硬的蛋，可在冷水中加热，使水温保持在68℃以上，不超过80r-，煮半小时左右。这样，蛋黄全凝固而变硬 而蛋白因水温始终不超过80U,所以稍有一点儿凝固成白软黄硬的鸡蛋。

从营养和吸收角度来说，以软黄蛋为佳，此时蛋黄呈塘状，只达到乳化状态易于吸收。