猪油的熬制方法

把买回来的猪边油择去残留的猪毛，并用拧干水的热毛巾擦拭一下猪边油表面的灰尘，如果比较脏，要用50℃左右的热水冲洗，并同时用抹布擦洗，冷水是冲洗不净的。也可以用热的淘米水洗，但最后要用温水再冲洗，以便把淘米水中的米粉质冲去。

生猪边油可以用机器绞，也可以拿回家自己切成薄片或小丁，一定要切均匀。

用铁锅熬制，先加一碗水，烧沸后再加入切好的猪生边油，等水再沸时，要不断地翻炒，等1/3的油熬出来了，就要用小火熬，火大了，易把猪油熬糊。直到把油全部熬出来，油渣干枯为止。为了防止把油熬糊，可以分两次装油，第一次盛装90%左右，最后那点油用另一碗盛入，供近期使用。熬得好的猪油，冷冻后色泽洁白。

有些地方的长辈喜欢在熬好的猪油里，趁热烫时，撒上5~10粒生的干燥的黄豆，或同数量的花椒，或者加点盐，据说这样能使猪油久放，不变质。

在夏秋可用同法少量熬制猪油。如果用肥肉熬猪油，用相同的方法，只是沸水可多加一倍，先煮，后熬制。