鱼翅的涨发方法

现在还有一种较为合理的涨发方法是 ，先将熟货鱼翅放在旺火急汽中蒸3～4ｈ ，取出立即放在冰水里泡7～8ｈ 。将鱼翅的中心翅骨去除 ，定型后再蒸3～ 4ｈ ，再入冰水泡5～6ｈ ，整理后再蒸一次漂洗干净即可进行正式烹调。 这种方法对鱼翅的定型、 涨发过程不收缩很有意义。 一些散翅的涨发就比较简单 ，反复煮焖或蒸制至软即可 ，因为不必考虑形态完整的问题。

鱼翅涨发的要点是应根据鱼翅大小及品种决定涨发时间。 同时盛器最好选陶器、 瓷器 ，而不用铁器 （因铁器易与鱼翅发生化学反应使鱼翅发黑）。

鱼翅含83％ 左右的胶原蛋白质 ，还含有脂肪、 糖类及其他矿物质。 鱼翅对人体有补血、补气、 补肾、补肺和治疗虚痨等滋补强身作用 ，对增进食欲、 提高人体免疫力尤其是抗癌、预防骨骼退化等有显著作用。因此 ，鱼翅既是比较珍贵的烹饪原料 ，又是良好的滋补品。