生盐不宜用锅炒

我们知道，人的机体长期摄人的碘不足，会引起一种地方性甲状腺肿的疾病，人们将它称之为“大脖子病”。

据专家、学者们的调查，“大脖子病”的主要发病的原因是:有的地区水、土壤、食物中所含碘量过少，机体摄取不足以致长期缺碘。因此，通常采用补充碘的方法来预防。对于怎样通过食物来补碘，专家们特别指出，海带中的碘质，是人体甲状腺素的主要成分，人常吃海带，可以防治甲状腺肿大(大脖子病);同时，亦可暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率，使病状得到缓解。

食盐加碘是使用最广泛而又方便的有效的预防方法之目前，市场上销售的食盐，都是经过加碘处理的。碘是一种常见的化学元素，它有一个特性就是:凡遇上热后不溶化为液体，而是直接变成蒸气挥发掉。所以，刚刚从市场上买回的生盐不能用锅炒，否则，食盐中的碘就会自然跑掉了。

营养学家指出，人长期吃这种没有碘的食盐，起不到预防地方性甲状腺肿的作用。