变质的食油不宜吃

食用油很容易变质。接触空气、受光的照射或高温高热，都容易使油变质，变质的食用油油色变深、加热时起泡，冷却后粘稠度增大。变质的油会发出难闻的哈喇味。

变质的油营养价值降低，不容易消化吸收，变质厉害的还有毒性。国内外都曾发生过多起因食用变质油或油炸食品而中毒的事件，如日本曾发生一起食用油炸食品中毒的事件，有70多人中毒，中毒的症状是头晕、恶心、呕吐、拉肚子。用从这种食品提取出来的变质油做动物试验，动物（白鼠）全部在10日内死亡。

长期吃变质油，将会引起严重后果，动物试验证明，它会诱发肿瘤。