方法与步骤

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    不要买那种在太阳下曝晒过久的蔬菜。这些干枯了的菜,虽然比较便宜,但还是以不买为好。

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    买回来的叶菜,干万不要胡乱随意地摘叶子。因为蔬菜外层较大的叶子所含的营养成分要比里层较小的叶子丰富,除非是已经变黄萎缩了的,否则最好不要乱摘。

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    烹调蔬菜前的洗菜工作也必须注意到:洗菜的时间不可太长,特别是不可把蔬菜放置清水中浸泡太久,且任何蔬菜的清洗工作都应该在切割工作之前,千万不可以等切过了之后才洗。切好了以后,就应该马上动手烧煮,否则,有益健康的养分会在无形中消失掉。

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    有些蔬菜虽然可以生吃以减少维生素C的损失,但是有不容易消化的缺点。因为未经煮熟过的蔬菜,纤维都比较坚硬,而且所含的生淀粉也比较难以消化。

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    烹调蔬菜时,用蒸煮的方法烹调,会对我们的身体最有裨益。其次是旺火急炒的方式,而炒过之后用文火炯煮的方法是最差的。因为,只有胡萝卜素对受热的影响最少,而其他营养成分都很容易因热而消失殆尽。

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    烹煮蔬菜时,最好不要加太多水,因为其中它所含的维生素C和维生素E,会溶解于水中。所以,食时最好连汤汁一起吃掉,那些溶解于水中对人体健康有益的营养成分,就不致于会白白地浪费掉了。

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    一般人进食时,并不习惯只吃蔬菜,所以,烹煮蔬菜时,不妨跟肉类、禽类或海带相互搭配在一起。但是,必须懂得如何掌握火候及烹饪的技巧、方式。否则,蔬菜已经煮得够熟够烂了,而荤菜却还没有熟;或者是虽然荤菜煮得正好熟脆,而蔬菜却已经变成糊状了,如果到这种程度,那蔬菜有益的营养成分,就早已消失不见了。

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    蔬菜经过储藏后,会损失很多维生素C,而曝晒于太阳下的蔬菜,它的维生素C就会损失更大;相反地,储藏在阴凉地方的蔬菜,自然损失就会减少些。蔬菜受伤的部分,维生素C损失的量比较多,而且也特别地快。干豆类的蔬菜都不含有维生素C的成分,但是,经过水的浸泡,长出芽后,则会产生很多的维生素C,如大豆芽、芽菜等。

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    保藏蔬菜最妥当的方法,就是用食盐腌,但可惜的是维生素C会全部消失掉。如果能在腌菜的同时,多加入一些醋,那么,就可以产生保护作用了。

  10. 注意事项
    这些小常识,都是很容易掌握的,只要你小心留神地记住,就可以摄取到蔬菜中多种丰富的营养成分。