酱油坏好的鉴别

天然发酵酱油的特点：色泽红褐，具有浓郁独特的酱香，滋味醇厚鲜美，着色力强。此类酱油有名的有：广西梧州象牌生抽王、广东佛山海天牌生抽王、广东致美斋珠江牌生抽王、湖南湘潭龙牌酱油、福建厦门水仙花牌酱油等。

入工发酵酱油的特点：色泽红褐或棕褐，滋味鲜美，后味浓厚，一般不突出香气，着色力一般。此类酱油有名的有：山东荷泽葵花牌特级酱油、江西戈阳花亭牌一级酱油等。

花色酱油的特点：除具备人工发酵酱油的特征外，还具有海鲜、香辛料等辅料的香气和滋味。此类酱油有名的有：味精酱油、麦香酱油、麻辣酱油、口磨酱油、五香酱油、鲜辣酱油、虾子酱油等。

优质酱油的特点：
1.色泽：将酱油倒入无色透明的玻璃杯内，对光观察，其色泽红褐或棕褐，有光亮。
2.粘度：把酱油倒人白瓷碗内，酱油汁粘稠度一样，进行搅动后，泡沫长时间不散；倒出时碗壁上附着一层酱油。
3.香气：轻轻摇动酱油瓶，即刻开塞可闻到香气和酯香气。
4.味道：有鲜味、咸味和甜味。