喝汤的一些注意事项

既要喝汤也要吃肉。人们在炖肉的时候，认为汤里的营养物质多，常常会只喝汤不吃肉，这种认识是错误的。因为不管汤煲多长时间，都不能使肉中的营养物质完全溶解在汤里，如果弃肉不食就会浪费许多营养。

把握好煲汤的时间。一些人认为煲汤的时间越长，越有利于肉中的营养物质溶解在水里，于是他们往往一煲就是一整天。这种认识是片面的。适当延长煲汤时间，有助于肉中营养物质的溶解，使汤变浓，但是时间过长就会使一部分营养物质遭到破坏。比如，煲汤时间过长，就会使肉中蛋白质的主要成分氨基酸遭到破坏，失去营养价值，汤喝起来也会失去应有的鲜味，还有些食物中的维生素也会随着加热时间的过度延长而遭到破坏，特别是维生素C 在加热时间超过20分钟后几乎完全消失。所以，如果汤里要加蔬菜，必须等汤煲好以后放入，以减少维生素的损失。

那么煲汤时间以多长为宜呢？有研究发现，煲汤时在加热到一个半小时的时候，汤的营养价值达到最高点，时间再延长的话汤的营养就会降低。但是有些肉的煲汤时间要短一些，比如鱼肉，当汤烧到发白时吃起来就比较嫩，如果继续炖的话，鱼肉就会变老，营养也会破坏掉。再如用人参等滋补药材做汤的时候，如果煮的时间过长，参类中含有的人参皂甙就会分解从而失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

中午喝汤最好。有专家经研究发现，与早餐和晚餐相比，午餐时喝汤吸收的热量最少，不易使人体发胖，如果晚餐喝汤过多，就会使汤中的营养物质在体内堆积，增加体重。

掌握好进汤时间。虽然喝汤有诸多的好处，但也要掌握合适的进汤时间，一般以饭前20分钟左右为宜，吃饭时也可缓慢少量进汤。