做法与步骤

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    既要喝汤也要吃肉。人们在炖肉的时候,认为汤里的营养物质多,常常会只喝汤不吃肉,这种认识是错误的。因为不管汤煲多长时间,都不能使肉中的营养物质完全溶解在汤里,如果弃肉不食就会浪费许多营养。

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    把握好煲汤的时间。一些人认为煲汤的时间越长,越有利于肉中的营养物质溶解在水里,于是他们往往一煲就是一整天。这种认识是片面的。适当延长煲汤时间,有助于肉中营养物质的溶解,使汤变浓,但是时间过长就会使一部分营养物质遭到破坏。比如,煲汤时间过长,就会使肉中蛋白质的主要成分氨基酸遭到破坏,失去营养价值,汤喝起来也会失去应有的鲜味,还有些食物中的维生素也会随着加热时间的过度延长而遭到破坏,特别是维生素C 在加热时间超过20分钟后几乎完全消失。所以,如果汤里要加蔬菜,必须等汤煲好以后放入,以减少维生素的损失。

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    那么煲汤时间以多长为宜呢?有研究发现,煲汤时在加热到一个半小时的时候,汤的营养价值达到最高点,时间再延长的话汤的营养就会降低。但是有些肉的煲汤时间要短一些,比如鱼肉,当汤烧到发白时吃起来就比较嫩,如果继续炖的话,鱼肉就会变老,营养也会破坏掉。再如用人参等滋补药材做汤的时候,如果煮的时间过长,参类中含有的人参皂甙就会分解从而失去其营养价值。所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

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    中午喝汤最好。有专家经研究发现,与早餐和晚餐相比,午餐时喝汤吸收的热量最少,不易使人体发胖,如果晚餐喝汤过多,就会使汤中的营养物质在体内堆积,增加体重。

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    掌握好进汤时间。虽然喝汤有诸多的好处,但也要掌握合适的进汤时间,一般以饭前20分钟左右为宜,吃饭时也可缓慢少量进汤。