做法与步骤

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    另外，还要把握好炒菜放入味精的时机和温度。一般正确的添加时机，应当是在炒菜停火后起锅前，加入适量的味精，稍加搅拌即起锅，这时增鲜的效果最佳。味精放入菜肴时，菜肴的温度不能过高，如果在120℃高温下放入，会使部分谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，失去味精应有的鲜味。

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    还有一点应当注意，即炒菜使用味精的量不能过多。因为味精过量会影响锌的吸收以及钙的利用，以致引起神经受损，骨骼生长发育缓慢，免疫功能低下。此外，味精放入过量，使人品尝到的菜肴口味仅仅是一股浓浓的微带苦涩的鲜味，从而失去菜肴应有的自然风味。