在烧菜时味精温度要适宜

菜肴本身没有鲜味或鲜味很少时，可放些味精来提味、增鲜。但用家禽、家畜、鱼类、蛋类等原料烹调菜肴时，就不需要放味精。因为它们本身就含有多种氨基酸以及核酸、有机酸等物质，烹制及加温中会化合生成味精的主要成分———谷氨酸钠，使菜肴具有鲜味作用。如果加入味精，反而不能显出原料本身的独特鲜美滋味和风味。