如何识别调味品的好坏

游离矿酸是硫酸、硝酸、盐酸或硼酸，不属于食用酸。此外，还有工业冰醋酸加水稀释，然后加色素直接兑制食醋的做法，这些都是不允许的。用水稀释后的食醋如果使刚果红试纸变成蓝或绿色，则表示该食醋不宜食用。酱油是一种有色调味品，使酱油呈色的色素有两种，一种是在制作酱油的过程中自然产生的，是蛋白质和淀粉在发酵中受各种酶的作用分解生成的。它含有氨基酸、糖等营养成分，对人体有益。另一种是人为添加的色素，它是用农用碳酸氢铵等做催化剂，用焦糖制作而成的。这种酱色本身没有什么营养价值，却含有４-甲基咪唑等有害物质，会使人体产生惊厥作用，长期食用损害人体神经系统。

不少酱油非法生产者先冲入大量的食盐水，再加入酱色等调配生产酱油；也有在酱油生产过程中加酱色使酱油颜色变深或掩盖工艺不完全造成的酱油质量问题，以迎合部分消费者认为酱油越深质量就越上等的心理。这会对人体产生危害，是法律严格禁止的。酿造酱油有其特有酱香或酯香风味，色泽呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，不发乌；化学分析方法可以较简便地区别酿造酱油、兑制酱油。